Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 300 g di melanzane tagliate a dadi, salate e lasciate un'ora a perdere l’acqua
• 60 g di Quartirolo, grattugiato
• 50 g di grana grattugiato
• 6-7 mezzi pomodorini seccati in forno (oppure quelli pronti)
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe
• 4 cucchiai di salsa cruda di pomodoro
• salsa di verdure
• 1 sfoglia di pasta fresca di 30 cm

Procedimento

Per prima cosa preparate la salsa cruda di pomodoro e quella di verdure.
Sbucciate due o tre pomodori tipo San Marzano, togliete i semi e frullateli con un cucchiaio di olio salando e pepando. Per la salsa di verdure cuocete in poca acqua e un cucchiaio di olio: mezza zucchina, mezza carota, una piccola patatae due o tre anelli di sedano verde. Una volta che le verdure sono molto cotte metterle in un frullatore con la poca acqua di cottura e frullare aggiungendo 5-6 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e due cucchiai di grana grattugiato. Cuocere una sfoglia di pasta fresca di circa 30 cm di lato e raffreddarla.
Cuocere le melanzane ben strizzate in una padella antiaderente con poco olio e uno spicchio di aglio che poi toglierete, una volta cotte passatele a un passaverdura grosso o per pochi attimi in un mixer.
Stendere la sfoglia e distribuirvi la purea grossolana di melanzane, distribuire sopra i formaggi grattugiati e dividere in giusta misura i pomodorini. Arrotolare la sfoglia e con un coltello elettrico tagliate 12 anelli che riscalderete a vapore coperti con una pellicola. Servite tre anelli ben disposti in un piatto caldo, guarnite tutto attorno con un cordone di salsa di verdura calda e macchiate l'interno con un cucchiaio di salsa di pomodoro cruda messa a temperatura ambiente.
Decorate al centro, se volete, con un bella foglia di basilico.