Mangiare Bene

Ingredienti

• 12 dischi di pasta fresca di 7-8 cm
• 200 g di pisellini sgranati
• 30 g di prosciutto crudo, a listarelle
• 1/2 carotina
• 1 scalogno, tritato
• erba cipollina
• 8 fette di foie gras di oca, cotto in terrina
• olio di oliva
• burro
• sale e pepe
• 1 pizzico di zucchero
• 1 bicchiere di brodo vegetale

Procedimento

Cuocete in abbondante acqua salata i 12 dischi di pasta. Raffreddateli subito in acqua e ghiaccio e tenete da parte.
Cuocete i piselli sgranati meno 3 cucchiai in una padellina con poco olio e burro, salate e pepate, aggiungete il pizzico di zucchero, il brodo e quando ben cotti, passateli al frullatore per ottenere una purea non troppo densa.
Stendete sopra un tagliere 4 dischi di pasta, mettete su ognuno di essi un poco di purea di piselli, sopra di essi la fetta di foie gras e ripetete la stessa operazione in modo da usare tutta la purea di piselli e terminate con un disco di pasta.
Mettete le lasagnette sopra una placchetta forata e copritele con un foglio di pellicola trasparente in modo da poterle scaldarle a vapore.
Mentre le scaldate, fate rosolare in un po' di olio e di burro lo scalogno e il prosciutto, aggiungete la carota tagliata a piccoli dadini e i pisellini portando il tutto a cottura bagnando con poco brodo di verdura. Quando le verdure sono cotte al dente, deve rimanere un poco di liquido di cottura.
Sistemate di sale e di pepe e legate la salsa con fiocchetti di burro fresco, aggiungete l'erba cipollina e servite in piatti caldi: le lasagnette al centro e sopra di esse e attorno la salsa.