Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta:

• 300 g di farina bianca
• 1 pugno di foglie di prezzemolo
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di acqua
• sale marino integrale

Per il ripieno:

• 250 g di polpa di branzino, tagliata a cubetti
• 100 g di foglie di spinaci (peso da cotti)
• 50 g di ricotta
• 2 uova intere
• 1 bicchiere di Vermentino
• la polpa di 1 pomodoro maturo
• 1 manciata di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale marino integrale
• pepe bianco, macinato al momento

Per la salsa:

• 4 triglie
• le foglie di 1 rametto di prezzemolo
• 1 spruzzata di Vermentino
• la polpa di 3 pomodori maturi
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento

La pasta
Mettere nellla centrifuga del mixer le foglie di prezzemolo con l'olio extravergine d'oliva e l'acqua; frullare alla massima velocità. Fare la fontana con la farina, aggiungere il misto di prezzemolo, acqua e olio, salare, aggiungere le uova e impastare sino ad ottenere una massa omogenea ed elastica che lascerete riposare coperta per mezz'ora.
Il ripieno
Fate scaldare l'olio in una larga padella, aggiungete insieme i cubetti di polpa di branzino e lo spicchio d'aglio tritato finissimamente; fate rosolare velocemente e sfumate con il vino bianco e unite la polpa del pomodoro, fate cuocere per un paio di minuti badando che il tutto resti piuttosto asciutto. Lasciate intiepidire, unite gli spinaci lessati e poi tritate finemente il tutto. In una ciotola unite il composto con le uova intere, la ricotta, il parmigiano: salate e pepate ed eventualmente unite un filo d'olio per ammorbidire.
Tirate la pasta e confezionate i fagottini ritagliando dei cerchi con il tagliapasta, deponete su ogni cerchio una nocciola di ripieno e ripiegate la pasta su se stessa in maniera irregolare formando i fagottini. Lasciateli asciugare nel tempo in cui preparate la salsa.
La salsa
Procedete per il sugo di triglie. Scaldate l'olio insaporendolo con uno spicchio di aglio. Aggiungete la polpa di pomodoro e dopo 3-4 minuti sfumate con il Vermentino. Quando il vino è evaporato aggiungete i filetti di triglia a pezzetti e fate cuocere ancora per qualche minuto. Salate e pepate. In abbondante acqua bollente cuocete i fagottini e scolateli direttamente nel sugo di triglie, saltateli nel sugo per mezzo minuto e serviteli con una bella spolverata di prezzemolo tritato.