Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta ripiena
Conchiglie rigate farcite con ricotta, pomodoro, piselli e olio di Cartoceto
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di conchiglie rigate
- 200 g di ricotta di pecora fresca
- 4 pomodori rossi
- 100 g di piselli sgusciati
- 500 g di guanciale di maiale
- 1 dl di olio di frantoio di Cartoceto
- 20 g di finocchio selvatico
- 60 g di formaggio di Fossa
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Cuocere le conchiglie rigate in acqua bollente salata, scolarle con cottura al dente e abbattere immediatamente la temperatura con acqua e ghiaccio. Farcire le conchiglie rigate con ricotta di pecora salata e pepata con una siringa. In una padella fare rosolare con olio e guanciale tagliato a listarelle. Aggiungere i piselli, il pomodoro concassè ed il finocchio selvatico. Cuocere a fuoco lento con coperchio per 7 minuti, saltare le conchiglie rigate in padella.
Preparazione del piatto: dispore le conchiglie rigate nel piatto caldo, grattuggiare al momento il formaggio di Fossa e irrorare con pepe e olio di Cartoceto. Guarnire con rosa di pomodoro e ciuffo di finocchio selvatico. Coprire con la cloche e servire subito.