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Ingredienti

Per 8 persone

l'anitra:

• 1000 g cosce d’anatra
• 80g scalogni tagliati a cubetti di 1 cm
• 50 g carote tagliate a cubetti di 1 cm
• 80 g sedano bianco tagliato a cubetti di 1 cm
• 200 ml vino rosso (Aglianico)
• 40 g concentrato di pomodoro
• 200ml fondo di vitello
• 1 stecca di vaniglia - 1 stecca di cannella, 3 stelle di anice
• 3 foglie di alloro
• 10 grani pepe bianco
• 2 rametti timo

la pasta:

• 400g farina di grano duro
• 800g farina 00
• 4 uova
• 600g tuorli (30)
• sale q.b.
• olio d’oliva extra

Procedimento

- salare le cosce d’anatra e rosolare con poco olio
- togliere le cosce e aggiungere le verdure e le spezie con poco burro
- aggiungere il concentrato di pomodoro e bagnare con vino rosso
- deglassare e aggiungere le cosce con il fondo di vitello
- coprire e finire la cottura nel forno a 160°C
- togliere la carne dagli ossi e passare la salsa
- ridurre la salsa e aggiungere ala carne
- stendere la pasta a fare i casoncelli con il ripieno
- frullare la liquirizia
- impiattare come nella foto

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