Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta ripiena
Cappelletti di pasta fresca, alla seppia, calamaretto e pomodoro candito
Ingredienti
Per 6 persone
la sfoglia:
- 50 g di farina 00
- 450 gr di farina di semola
- 3 uova intere
- 5 tuorli
il ripieno:
- corpi di seppia e i suoi fegati
- vesciche della seppia con il suo inchiostro nero
- pomodori rossi
- sale e pepe
- zucchero
- aglio
- olio extravergine di oliva
- brodo di pesce
- burro
- calamaretti a spillo
Procedimento
la sfoglia
Fare un impasto con tutti gli ingredienti e lasciare riposare per circa 30 minuti prima di utilizzarlo.
il ripieno e la presentazione del piatto
Dopo aver pulito e sezionato tutti i pezzi della seppia frullarli con il cutter e unire poi a questa farcia il fegato setacciato.
Tirare la sfoglia e formare dei cappelletti con il ripieno di seppia fatto in precedenza.
Sbollentare i pomodori, pelarli e metterli a candire in forno per circa 3 ore a 90°. Poi frullarli così da ottenere una salsa.
Con le vesciche del nero fare una salsa con acqua e agar agar.
Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata e legare con brodo di pesce e una noce di burro. Servire nel piatto con le due salse e per ultimo saltare velocemente i calamaretti velo e finire il piatto.