Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta ripiena
Cappellacci della Vigilia farciti con capesante e crema allo zenzero
Potete prepararli in anticipo e congelarli. Al momento di cuocerli, tuffateli ancora congelati nell' acqua bollente. Il tempo di cottura sarà leggermente più lungo.
La salsa di zenzero va preparata lo stesso giorno.
Ingredienti
Per 6 persone
la sfoglia:
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di farina semola
- un pizzico di sale
- olio extravergine di oliva
- 4 tuorli d’uovo
il ripieno:
- 2 capesante
- 100 gr di zucchine tagliate a piccoli cubetti
- 1 piccolo finocchio a cubetti
- 6 noci sgusciate + qualche noce ancora per decorare il piatto
- qualche fogliolina di prezzemolo e maggiorana
- noce moscata,una grattatina
- sale e pepe q.b.
la crema di zenzero:
- 200 gr di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 1/2 cucchiaino di maizena
- 10 gr di zenzero fresco grattugiato
Inoltre...
Preparate la sfoglia impastando tutti gli ingredienti fino a che risultano ben amalgamati fra di loro. Formate una palla e fate riposare l'impasto nel frigorifero per un ora.
Nel frattempo scaldate in una padella antiaderente l'olio e cuocete le zucchine ed il finocchio condendoli con un pizzico di sale, di pepe e aggiungendo del prezzemolo tritato. Devono risultare al dente. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Nella stessa padella scottate le capesante due minuti per parte. Passatele al mixer con le verdure cotte e le noci in modo da creare un impasto omogeneo al quale aggiungerete qualche fogliolina di maggiorana tritata, la noce moscata e l’uovo.
Aiutandovi col mattarello o meglio ancora col tirapasta tirare la pasta in modo da ottenere delle sfoglie belle sottili e spennellatele con un bianco d'uovo montato per dare aderenza.
Con una formetta rotonda di circa 3,5 cm di diametro ritagliate la sfoglia in modo da ottenere dei cerchi su cui deporrete un po' dell' impasto al centro.
Richiudete il cappellacio facendo aderire bene i bordi della pasta fra di loro e poi unendoli per le punte.
Fate bollire in un pentolino il latte con lo zenzero fresco grattugiato, aggiungete il tuorlo d’uovo sbattuto con la maizena. Fate cuocere a fuoco basso mescolando con la frusta in modo che non si formino dei grumi, fino ad ottenere una crema liscia. Tenetela in caldo appoggiando il pentolino su di un altro contenente dell' acqua calda.
Cuocete i cappellacci per 6 o 7 minuti, scolateli su di un panno pulito in modo che gli asciughi bene, trasferiteli poi con delicatezza sul piatto di portata nappandoli con la salsa di zenzero.