Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta ripiena
Cannelloni della festa
Possono essere preparati con largo anticipo e congelati. Prima di cuocerli, vanno scongelati a temperatura ambiente. Se invece non avete il tempo di fare voi i cannelloni, potete usarne 12 già pronti per l’uso.
Ingredienti
Per 6 persone
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 4 uova
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 20 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di spinaci, tritati
- 500 g di ricotta
- 90 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- sale e pepe
- noce moscata
- 1 litro di salsa Béchamel
- pasta di tartufo bianco
Inoltre...
Ci piace con...
- Monica di Sardegna Doc
Procedimento
Preparate l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Dopo averli ben puliti, lessate in poca acqua salata gli spinaci. Se usate quelli surgelati, seguite le istruzioni del produttore. Scolateli e, quando tiepidi, strizzateli bene in modo che siano ben asciutti e tritateli. Mescolateli poi in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
Su un piano infarinato tirate a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 10 x 7 cm. Prendete ora una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, fate bollire i rettangoli di pasta (o i cannelloni già pronti per l'uso) per qualche minuto. Scolateli molto al dente e immergeteli in una ciotola piena di acqua ghiacciata in modo da raffreddarli, e fateli poi asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporli altrimenti si incollano.
Su ciascuno di questi mettete, aiutandovi con la tasca da cucina, un poco del ripieno e se usate i cannelloni fatti in casa arrotolateli e adagiateli su una pirofila imburrata.
Ricoprite con la salsa Béchamel, in cui avrete stemperato la pasta di tartufo bianco, cospargete con il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro qua e là ed infornate a 200° per circa 15 minuti.