Salsa il cui nome deriva dalla parola provenzale "tapeno" che significa cappero

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Ingredienti

• 300 g di olive snocciolate
• 50 g di acciughe dissalate
• 50 g di capperi dissalati
• 1 spicchio di aglio
• il succo di mezzo limone
• 100 ml olio extravergine di oliva q.b.

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Procedimento

Passate al mixer le olive, i capperi, l'aglio e le acciughe fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Versate il composto in una ciotola ed aggiungete a filo l'olio necessario a far diventare l'impasto bello cremoso, mescolando con un cucchiaio di legno. Per ultimo aggiungete il succo di limone.
Si mantiene in frigorifero anche 8-10 giorni chiusa in un barattolo di vetro e coperta d'olio.

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