Le Ricette di MangiareBene

Pasta Express : Pasta express secca

Spaghetti alla amatriciana

Alvaro, un amico di Mangiare Bene, mi scrive a proposito di questo piatto:
“Una decina di anni fa mi fu presentato un Ristoratore di Amatrice piuttosto conosciuto e che allora era anche il Sindaco della stessa Città, il quale mi disse quanto segue:
“All'ingresso di Amatrice, il cartello Comunale indica: Amatrice, Città degli Spaghetti. Dunque gli Spaghetti e non i Bucatini di voi Romani. Anticamente l'Amatriciana era un pasto dei Pastori locali ed era l'Amatriciana in bianco, cioè: spaghetti, guanciale e pecorino. Niente altro.”
Dunque questa è la ricetta originale. Fabio però aggiunge “il piatto originariamente era tipico della cucina abruzzese in quanto Amatrice era in provincia de l' Aquila. Solo dopo che è passata sotto la provincia di Rieti è diventato piatto tipico della cucina laziale.”
Ingredienti

Per 2 persone


Procedimento

Va imbiondito il guanciale nell'olio e quando questo sta per raggiungere il colore giusto ci si aggiunge il bicchiere (piccolo) di vino/aceto e si lascia cuocere a fuoco basso mentre cuoce la pasta.
Scolate gli spaghetti cotti molto al dente,e una volta scolati mantecateli a fuoco basso in una padella di ferro con il pecorino, è proprio quest'ultimo che, fondendo, manteca il tutto. Versateli nel piatto di portata, aggiungete il peperoncino e servite subito.

Spaghetti alla amatriciana

1/2 cucchiaio olio extravergine di oliva OLIO CARLI

Abbinamenti
  • Montefalco rosso