Mangiare Bene

Ingredienti

Per 2 persone

• 200 g di fettuccine
• 100 g di punte di asparagi, fresche o surgelate
• 100 g di prosciutto crudo, tagliato a striscioline
• 1 cucchiaio di erba cipollina, tritata
• olio extravergine di oliva
• 100 ml di panna
• parmigiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Mentre aspettate che l'acqua bolla, fate rosolare a fuoco vivo in un po' d'olio il prosciutto e le punte di asparagi tagliate a rondelle, mescolando di tanto in tanto.
Salate e pepate e, se necessario, aggiungete un mestolino di acqua calda per cuocere gli asparagi.
Dopo dieci minuti lessate la pasta e, una volta al dente, scolatela e fatela saltare in padella con gli asparagi ed il prosciutto, aggiungendo la panna, l'erba cipollina e lo zafferano.
Servite subito con abbondante parmigiano grattugiato.