Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai olio di oliva
• 1 busta di funghi surgelati assortiti oppure 500 g funghi freschi
• 50 g di porcini secchi
• 180 gr fusilli di farro Latini
• 4 patate di media grandezza
• sale e pepe q.b.
• scaglie di pecorino

Procedimento

Scongelate i funghi in abbondante acqua tiepida (1 litro circa) e ammollate i porcini secchi per mezzora. Preparate un battuto con gli odori e fatelo leggermente imbiondire a fuoco basso con l'olio e poca acqua. Versate i funghi scongelati e scolati nel tegame, alzate la fiamma e fateli insaporire. Aggiungete quindi le patate tagliate a piccoli dadi e fatele pure loro insaporire per qualche minuto. Coprite ora con l'acqua in cui sono stati scongelati i funghi, dopo averla filtrata e aggiungete i porcini con la loro acqua.
Fate sobbollire per almeno 30 minuti. Aggiungete per ultimi i fusilli di farro che farete cuocere per circa 7 minuti.
Questa zuppa deve presentare una consistenza piuttosto fitta e cremosa. Salate a fuoco spento. Servite con una generosa manciata di pepe nero, e scaglie di Pecorino di Fossa.