Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 300 gr di tagliatelle di farro
• 200 g circa di pescatrice (coda di rospo)
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo
• 1 pomodoro maturo
• olio extravergine di oliva
• brandy
• fumetto di pesce

Procedimento

Fate rosolare in padella l'olio con aglio sale e peperoncino. Aggiungete la pescatrice in precedenza sminuzzata. Quando l'olio sarà ben caldo aggiungete una spruzzata di brandy, facendolo bruciare, una spruzzata di prezzemolo ben tritato e il pomodoro precedentemente pulito della pelle e dei semi; a questo punto allungate con un buon mestolo di fumetto di pesce.
Passate nell'acqua bollente le tagliatelle per far perdere l'eventuale infarinatura, fate cuocere al massimo per trenta secondi, dopodiché finite la cottura in padella aggiungendo fumetto di pesce quanto basta. Servite cospargendo di prezzemolo.