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Pasta : Pasta di farro
Penne di farro "Primavera"
Ingredienti
Per 6 persone
- 500 gr. di penne di Farro Latini
- 1 cipollotto
- 4 zucchine novelle
- 4 foglioline di menta
- 150 g di pisellini primavera lessati al dente
- 1 spicchio di aglio
- 100 gr di ricotta
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
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Procedimento
Soffriggete in poco olio il cipollotto affettato sottilmente e, quando č diventato trasparente, aggiungete le zucchine affettate e fate cuocere per 5 minuti.
Frullate poi il tutto aggiungendo due foglie di menta fresca. Deve risultare una crema abbastanza densa.
Scaldate in una padella larga l'olio, profumatelo con uno spicchio d’aglio -che poi eliminerete- e fateci insaporire per un attimo i pisellini.
Lessate le penne di farro in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente trattenendo un po' della loro acqua di cottura.
Versatele nella padella con i pisellini, aggiungete la ricotta, la crema di zucchine e continuate la cottura con un po’ della loro acqua, amalgamando bene.
Servite subito aggiungendo un filo di olio extravergine.