Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta all'uovo
Tagliolini neri con ragł di ricciola, bieta selvatica, crema di basilico e salsa ai pistilli di zafferano ennese
Procedimento
per la pasta nera
farina 00 gr 150
farina semola rimacinata gr 150
3 uoca intere
50 gr nero di seppia fresco
per la salsa
100 gr filetto di ricciola pulito
150 gr bieta selvatica
50 gr pomodorini datterini
3 dl. brodo di pesce ( fatto con le lische dello stesso pesce)
1 spicchio di aglio di Nubia
1 dl olio di oliva extravergine
0,1 gr peperoncino fresco ( verde)
1 cl. vino bianco secco
20 foglie di basilico
per la crema allo zafferano
una patata media
0,01 gr. zafferano in pistilli
per la crema si basilico
3 mazzetti di basilico
2 cl. olio di oliva extravergine
1 spicchio di aglio di Nubia
pizzico sale e pepe
50 gr pinoli tostati
Procedimento:
Impastare la paste fresca, lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero e confezionate dei tagliolini.
Per la salsa tagliate il pesce a cubettini, lasciatelo rosolare con olio, aglio e peperoncino bagnate con vino e aggiungete il brodo con i pomodorini e il basilico, regilate di sale e pepe.
per la crema allo zafferano pulite e tagliate le papate e strisce, aggiungete lo zafferano e un bicchiere di acqua lasciate cuocere 5 minuti e frullate.
Per la crema di basilico passate ad un mixer tutti gli ingredienti e ponete in frigo.
Cuocete i tagliolini conditeli con il ragł, sistemate la crema di basilico sul fondo del piatto e adagiate i tagliolini in centro e decorate.