Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta all'uovo
Tagliatelle Benito Mussolini
Ingredienti
Per 4 persone
le tagliatelle:
- 2 uova
- 200 g di farina
- 1 tartufo nero
il brodo:
- 1/2 cappone
- 200 g verdure da brodo (sedano, carote, cipolla ecc.)
- 10 l di acqua
Procedimento
Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l'odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle.
Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all'etamine, aggiustare di sale e dividere: 1/2 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.
Presentazione
150 g di tartufo bianco
50 g di parmigiano e 50 g di burro.
Bollire le tagliatelle nel brodo per un minuto e passarle in padella col burro, parmigiano e brodo. Fare addensare un po' il tutto e sistemare nei piatti, affettare il tartufo e servire.
