Questa ricetta è stata appositamente creata da Andrea Provenzani per Identità Golose 2009.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 12 n. matassine di tagliatelle Latini N.1.6
• 1/2 mazzetto di finocchietto selvatico
• 1/2 mazzetto di maggiorana
• 1/2 mazzetto di basilico
• 1/2 mazzetto di origano fresco
• Sale pepe e peperoncino fresco
• 40 gr di mandorle pelate
• 40 gr di pistacchi al naturale
• 40 gr di pinoli
• 4 filetti di acciughe
• 120 gr di Grana Padano
• ½ zest di arancia
• ½ zest di limone
• 1 zest di Clementina
• 20 cl olio extra vergine di oliva

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Procedimento

Tritare al mortaio tutte le erbe aromatiche con la frutta secca, aggiungere il 30 % del Grana Padano, sale, pepe, peperoncino a piacere e l’olio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla e condirla con il pesto di agrumi precedentemente preparato.
Servire nel piatto guarnendo con delle piccole chips di Grana Padano ottenute facendo sciogliere in un padellino un cucchiaio
di questo formaggio.

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