Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta all'uovo
Tagliatelle all' uovo Latini con burro e alici
Ingredienti
Per 4 persone
- 2 matassine di tagliatelle per ogni persona
- 2 o 3 alici salate per ogni persona
- olio extra vergine quanto basta
- 1 spicchio d'aglio
- 250 g di burro
- 250 g di acqua
- 250 g di panna
- 25 g di fecola di patate
Procedimento
In una padella grande fate stemperare le alici nell'olio con lo spicchio d'aglio. Spegnete appena le alici cominciano a sciogliersi. In un pentolino a parte fate andare l'acqua con il burro e la panna. Montane piano con un frustino. Appena il composto sarà amalgamato spegnete e fate raffredare. A composto freddo unite la fecola di patate e continuate a montare con il frustino. Deve risultare come una panna di burro morbida e cremosa. Se avete un frullatore per montare meglio ancora. Aggiustate appena di sale. Fate cuocere le tagliatelle in acqua poco salata per 7 8 minuti. Scolate al dente e mantecate nell'olio con le alici ben caldo. Impiattate ricomponendo la matassina/nido originale e spruzzate sopra la panna di burro.
Varianti? Del pane grattuggiato appena scottato come fosse formaggio, ancora meglio del tartufo nero a scaglie.