mi piace!

Ingredienti

per gli strozzapreti:

• 300 g di farina
• 1 uovo
• acqua e sale

per il pesto:

• abbondante basilico
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 dl di olio extravergine di oliva
• sale grosso

per la salsa di crostacei:

• 300 g mazzancolle
• 300 g di scampi
• 1 astaco di circa 500 g
• 1 scalogno
• 1 zucchina
• 1 piccola carota
• 1 patata
• 2 pomodori maturi
• 35 g di caviale
• 1 ciuffetto di erba cipollina
• 1/2 calice di vino bianco secco
• olio extravergine
• sale e pepe

Ci piace con...

• Pinot Grigio

Procedimento

Preparazione degli strozzapreti: versare la farina sulla spianatoia, salarla, impastarla con l'uovo e l'acqua necessaria. Lavorarla fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirare una sfoglia dello spessore di 1-2 cm. Tagliarla a bastoncini che si faranno rotolare con il palmo della mano per formare degli strozzapreti lunghi circa 10 cm.
Preparazione per il pesto: mettere in un mortaio le foglie di basilico, l'aglio, il sale e i pinoli. Pestare bene con il pestello, aggiungere il parmigiano e amalgamare. Stemperare il pesto con l'olio, allungare con un po' di acqua calda e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
Preparazione della salsa di crostacei e verdure: pulire dalle carcasse gli scampi e le mezzancolle. Cuocere a vapore per 4 minuti l'astaco (servirà per togliere meglio la polpa), sgusciare le code e rompere le chele per estrarne la carne. Tagliare a pezzetti i crostacei, tenendo intere le chele, che serviranno per la decorazione del piatto. Pulire e tagliare a piccoli cubetti le verdure. In una casseruola con un poco di olio fare appassire lo scalogno tritato, unirvi i crostacei e le verdure e rosolare per 2 minuti circa. Bagnare con il vino bianco, fare evaporare quindi aggiungere il pomodoro a pezzetti, privato dei semi e della buccia. Aggiustare il sale ed il pepe e cuocere per pochi minuti.
In abbondante acqua salata cuocere gli strozzapreti e saltarli con la salsa. Velare leggermente i piatti ben caldi con il pesto, adagiarvi al centro gli strozzapreti accanto le chela d'astaco tagliata a metà.
Decorare gli strozzapreti con il caviale, l'erba cipollina e servire immediatamente.

• Stampa la ricetta »