Mangiare Bene

Ingredienti

i Pici:

• 400gr di farina “00” + 100 gr farina mix cereali + 100 gr semola di grano duro
• 210 gr acqua
• 4 tuorli d’uova

il sugo di stocafisso:

• 1 Cipolla Bianca
• 2 peperoni ( 1 rosso, 1 giallo)
• 10 Pomodori Maturi
• 1 Kg Stoccafisso
• 800 gr di Baccalà
• 2 Cucchiai d’ olive taggiasche
• 1 Cucchiaino di zafferano in pistilli
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 bicchiere di brandy
• 1 peperoncino
• prezzemolo q.b.
• Sale e pepe
• Olio extra vergine d’oliva

Procedimento

Pulire la cipolla, tagliarla concassé e cominciare a farla cuocere in una pentola sufficientemente ampia con abbondante olio extra vergine d'oliva.
Nel frattempo lavare i peperoni, pelarli, pararli e tagliarli della stessa misura delle cipolle.
Una volta imbiondita la cipolla aggiungere i peperoni, tagliare poi nella stessa misura sempre i pomodori privati della pelle e dei semi.
Fare cuocere quindi per una decina di minuti a fuoco lento questa salsa con poco sale e lo zafferano. Trascorso il tempo unire alla salsa il baccalà e lo stoccaffiso entrambi spellati, diliscati e tagliati in pezzi non troppo piccoli. Fare cuocere per altri dieci minuti a fuoco lento bagnando il pesce poco alla volta con vino bianco, brandy e olive taggiasche snocciolate e tagliate a metà.
Ritirare dal fuoco e terminare la cottura al forno preriscaldato a 100° per 2 ore e mezzo preoccupandosi di girare di tanto in tanto la salsa.
Miscelare nel frattempo tutte le farine con l'acqua e i tuorli, lavorare l' impasto finché non sarà ben liscio, quindi farlo riposare per almeno 3 ore coperto con uno straccio pulito in frigorifero.
Dopo 3 ore stendere la pasta sui 5mm, ritagliarne delle striscioline e rollarle a mano come per fare degli spaghetti. Controllare che la consistenza della salsa sia adeguata quindi cuocere i pici in acqua bollente salata, passarli poi nella salsa.
Unire all'ultimo minuto prezzemolo tritato, peperoncino tritato, aceto di vino rosso, olio extra vergine d'oliva e pepe nero di mulino.