Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta all'uovo
Olio Extravergine di Oliva Delicato Carli
Passatelli con ragù di scorfano, poveracce, verdure e pesto leggero
Ingredienti
Per i passatelli:
- 150 g di pane grattugiato
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- noce moscata
- scorza di limone grattugiata
Per il ragł:
- 1 scorfano di circa 300 g
- g 500 di poveracce (vongole nostrane piccole)
- g 200 di verdure di stagione (fagiolini, zucchine, sedano rapa, zucca ecc.)
- 1 scalogno
- sale e pepe
- olio extra vergine d'oliva
Per il pesto:
- 30 foglie di basilico
- 40 g di pinoli
- parmigiano grattugiato
- 1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
- 1/2 scalogno
- sale grosso
Ci piace con...
- Pinot bianco
Procedimento
Per i passatelli impastare molto bene tutti gli ingredienti, avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel mortaio (in assenza si può usare il frullatore, avendo cura di far raffreddare l'apposito contenitore prima di adoperarlo in frigorifero) mettere il basilico, i pinoli, lo scalogno, il sale e con il pestello pestate il tutto, unite poi il formaggio e per ultimo l'olio, amalgamare bene il tutto e conservare in frigorifero. In una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio far aprire le poveracce, togliere i molluschi dal guscio e tenerli a parte assieme al liquido di cottura filtrato. Pulire lo scorfano, tagliare la polpa a piccoli pezzetti e con le lische fare un brodo di pesce. Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti piccoli, in una padella con un poco d'olio far appassire lo scalogno tritato, unire le verdure, farle cuocere per pochi minuti, quindi unire lo scorfano e cuocere ancora 1 minuto. Aggiungere le poveracce con il loro liquido, far alzare il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di pesto. Filtrare il brodosi scorfano, portarlo ad ebollizione, passare l'impasto dei passatelli nell'apposito ferro e farli cadere nel brodo bollente. Abbassare la fiamma, lasciar cuocere i passatelli sino a quando riaffiorano in superficie. Scolarli e condirli in padella con il ragù di scorfano, poveracce e verdure. Nei piatti ben caldi mettervi un filo di pesto, adagiarvi al centro i passatelli e servire ben caldi.