Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta all'uovo
Passatelli asciutti con crema di carciofi e guanciale
Ingredienti
Per 4 persone
per i passatelli:
- 200 g parmigiano reggiano
- 100 g pane fresco grattugiato
- 2 uova intere
- la scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1/4 di noce moscata grattugiata
per la crema di carciofi:
- 4 carciofi
- 4 fette di guanciale di maiale
- 2 patate gialle
- 1 cl olio di frantoio
- sale e pepe
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio.
Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso.
Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente.
Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano. In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.
