Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta all'uovo
Pappardelle al granso in salsa "puttanesca"
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g di pappardelle
- 10 pomodori San Marzano
- 10 olive taggiasche
- 5 capperi
- 2 acciughe
- 1 cipolla
- 2 scalogni
- 20 g di olio extravergine di oliva integrale Redoro
- 1 mela verde acerba
- 1 avocado
- 12 gamberi rossi sicilia
- 80 g di polpa di gransoporo
- Peperoncino
- sale e pepe
Procedimento
Rosolate la cipolla e lo scalogno tritati finemente. Unite i capperi, le olive denocciolate, le acciughe spinate, quindi i pomodori, sale, pepe e peperoncino. Lasciate cuocere per 30 minuti e passate allo chinoise. Preparate la bisque con le teste e i carapaci dei gamberi, seguendo la ricetta classica. Tagliate a dadini l'avocado e la mela.
Mentre le pappardelle stanno cuocendo rosolate in poco olio le code dei gamberi e la polpa di granso, aggiungete la mela, l'avocado e bagnate con la bisque. Scolate le pappardelle, unite il tutto in padella e saltate a fuoco vivo prima di servire.
