Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta all'uovo
Maltagliati con fagioli borlotti e astice
Ingredienti
- 320 g pasta all'uovo tagliata a rettangoli irregolari
- 1 astice di circa 500 gr
- 200 g polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- 4 foglie di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- peperoncino
- 400 g fagioli borlotti già sgranati
Procedimento
Mettere a bollire i fagioli per circa 30 minuti in acqua e poco sale; scolarli.
Cuocere a vapore o lessare ( 9/11 minuti) l'astice.
In una casseruola soffriggere in 100 g di olio la cipolla, aggiungere il pomodoro, il basilico, un pizzico di peperoncino ed i fagioli; fare cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere la polpa dell'astice tagliata a tocchetti, aggiustare di sale continuare la cottura per mezzo minuto.
Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata, scolarle e farle saltare in padella con il sugo. Si possono servire accompagnati da pecorino fresco grattugiato ed erba cipollina.