Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta all'uovo
Lasagnette gialle allo zafferano con ragù di salsiccia
Ingredienti
Per 4 persone
per la pasta:
- 200 g di semola di grano duro
- 10 rossi d'uovo
- pistilli di zafferano
per la salsa:
- 20 pomodorini, tagliati in 4
- 300 g di salsiccia fresca, macinata fine
- olio extra-vergine d'oliva
- sale e pepe di mulinello
- un po di prezzemolo e aglio, tritati assieme
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- qualche pistillo di zafferano
- una grattata abbondante di ricotta mustia di Gavinuccio Turra
Procedimento
Mettete sulla spianatoia la semola, i rossi d'uovo e lo zafferano; impastate, lavorate bene e formate una palla ben soda, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per almeno un'ora. Nel frattempo fate soffriggere il prezzemolo e l'aglio tritati assieme allo scalogno con un cucchiaio di olio, aggiungete la salsiccia e fate soffriggere il tutto. Sfumate con il vino e fate evaporare, aggiungete i pomodorini e fate cuocere per almeno 10 minuti a fuoco vivace. Nel frattempo tirate la sfoglia, ricavate 12 quadrati di circa 8 cm per lato, cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e fateli asciugare su un panno. Sistemate un cucchiaio di salsa su ogni piatto, sistemate sopra una sfoglia, di nuovo salsa, ricotta e continuate fino a esaurimento delle sfoglie. Decorate con foglie di basilico fresche o fritte, pecorino grattugiato al momento, olio extra-vergine d'oliva e servite.
