Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta all'uovo
Crudaiola con ortaggi croccanti
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 gr. di semola rimacinata
- 3 uova
- 1 carota tagliata a julienne
- la parte verde di una zucchina tagliata a julienne
- 1 cipolla rossa cotta al forno e tagliata a julienne
- 1 pomodoro senza semi tagliato a julienne
- 50 gr di cacio ricotta a scaglie
- olio extravergine di oliva
- sale & pepe
Procedimento
Impastare la semola con le uova. Lavorare energicamente e ricavare delle sfoglie sottili e tagliare in modo da ottenere dei taglierini di circa 1/2 cm di larghezza.
Lessare prima la carota e poi la zucchina e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Unire tutti gli ingredienti, tranne il cacio ricotta, in una ciotola e versarci i taglierini cotti al dente e ben scolati. Mescolare bene, salare, pepare e servire con abbondante olio e cacio ricotta.