Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta al forno, Pasticci
Tagliolini gratinati con filetti di sogliola
Ingredienti
- 200 g di tagliolini
- 3 sogliole grandi
- 150 g di burro
- 3 rossi d’uovo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200 g di Béchamel
- 50 g di panna montata
- sale e pepe di cayenna
Inoltre...
Procedimento
Filettare le sogliole e con le carcasse preparare un fumetto di pesce. Sciogliere il burro in una padella mettere i rossi d'uovo con mezzo bicchiere di vino, montare il tutto a bagnomaria o a fuoco molto lento, quindi unire il burro. Con il brodo fare una Béchamel, unire l'olandese, alla fine mettere la panna montata.
Cuocere i filetti con del vino bianco. Cucinare i tagliolini e padellarli col burro. Appena pronti sistemarli su una pirofila, mettere sopra i filetti di sogliola e coprire con la salsa.
Gratinare in forno a 250° C.