La ricetta tradizionale dice di pestare gli ingredienti in un mortaio di marmo col pestello di legno, ma io vi consiglio un metodo più veloce che offre ottimi risultati.

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Ingredienti

• 30 foglie ben pulite di basilico freschissimo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 50 g di pecorino grattugiato (va bene anche il parmigiano)
• 30 g di pinoli
• sale q.b.

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Procedimento

Mettete nel freezer il bicchiere del frullatore e lasciatelo una mezz'ora per farlo diventare molto freddo. Mettete ora nel frullatore tutti gli ingredienti e azionate a velocità sostenuta per circa 1 minuto. Otterrete una salsa cremosa con cui potrete condire la pasta. È importante che la diluiate un poco, mentre lessate la pasta, con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura, per renderla fluida al punto giusto. Il pesto si conserva bene in freezer per qualche mese.

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