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Pasta : Pasta al forno, Pasticci

Pizza di maccheroncelli

Ingredienti

Per 6 persone

  • 600 gr di maccheroncelli
  • 400 gr di pomodori pelati
  • un pugno di olive di Gaeta
  • ½ pugno di capperi sotto sale
  • Olio extravergine di oliva
  • 2 acciughe sott’olio
Inoltre...
Procedimento

Spezzare a mano i maccheroncelli (sono quelli grandi il doppio dei bucatini) e cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli bene al dente e passarli sotto acqua fredda per fermare la cottura. Intanto si era preparata una teglia tonda antiaderente, dai bordi bassissimi, ben unta d'olio di oliva. Disporre uno dietro l'altro i maccheroncelli lungo la circonferenza esterna della teglia. Riempire quindi il centro della teglia con maccheroncelli creando un solo strato. Fare in modo che i maccheroncelli siano tutti ben accostati e che non vi siano spazi vuoti. Porre la teglia su fuoco medio in modo che piano piano la superficie inferiore formi una crosta uniforme ben dorata. Ciò si ottiene facendo in modo di esporre alla fiamma tutta la superficie inferiore della teglia spostandola man mano sul fuoco.
A questo punto schiacciare con una forchetta in un piatto i pelati eliminando quasi tutta l'acqua di vegetazione e distribuire i pezzi di pomodoro sullo strato di maccheroncelli nella teglia. Cospargere successivamente le olive di Gaeta denocciolate e tagliate a metà per il lungo, quindi i capperi ben sciacquati per togliere tutto il sale di conservazione. Tagliare le acciughe a piccoli pezzetti e cospargerli su questa originale pizza. Aggiungere su tutta la superficie un filo d'olio.
Infine infornare la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi. Sfornare dopo una quindicina di minuti, far riposare un paio di minuti e quindi servire la pizza direttamente nella teglia.