Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta al forno, Pasticci
Lasagne in pasticcio di pesce "Massimo Alberini"
È una rielaborazione di una ricetta del 1500 di Cristophe da Messisbugo.Ingredienti
- lasagne, fatte con 8 uova e 1 kg di farina 00
- 200 g di filetti di San Pietro
- 200 g di gamberoni
- vino q.b.
- 100 g di farina
- 200 ml di crema di latte
- 50 g di parmigiano
- alloro
- scorza di limone
- scalogno
- cipolla
- prezzemolo
- peperoncino a piacere
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparare prima una sfoglia con uova e farina, ricavandone un quantitativo di lasagne.
Fare cuocere i filetti di san Pietro assieme a dei gamberoni in abbondante vino bianco, scalogno tritato, 2 foglie di alloro e un peperoncino piccante.
Togliere la polpa del pesce e con le carcasse e le corazze fare un fondo con cipolla, prezzemolo, timo e 2 scorze di limone allungare il tutto con acqua e fare restringere.
Con il fondo di cottura del pesce fare una Béchamel con 100 g di farina per litro e 200 ml crema di latte e una manciata di parmigiano.
Fare bollire in acqua salata le lasagne, scolarle e disporle a strati in una teglia alternandole ai filetti, alle code di gamberoni e irrorando il tutto con la Béchamel. Passare in forno e fare gratinare.