Il caviale ovviamente non è indispensabile ma fa la differenza.
Sostituitelo caso mai con delle uova di lompo oppure omettetelo

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Ingredienti

Per 6 persone

• 3 tuorli d’uovo sodo
• 150 gr di farro lessato
• 400 gr di mezze penne di farro Latini
• 2 cucchiai di erba cipollina sminuzzata
• la scorza grattugiata di un limone
• caviale
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe

Procedimento

Lessate in abbondante acqua salta le mezze penne di farro Latini, scolatele al dente, fatele raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatele nuovamente, asciugatele, trasferitele nel piatto di servizio e conditele con l'olio extravergine, la buccia di limone grattugiata, i rossi d'uovo, l'erba cipollina, il farro cotto al vapore, il sale ed il pepe. Date una bella mescolata e infine aggiungete il caviale e spolverizzate ancora con una grattatina di buccia di limone. Le mezze penne vanno servite a temperatura ambiente.

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