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Ingredienti

Per 4 persone

• 240 gr farfalle
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 mezza gamba di sedano
• olio extravergine di oliva q.b.
• 2 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• 4 quaglie
• 2 foglie di salvia
• 60 g pomodori secchi
• 1 cipollotto crudo
• basilico
• sale e pepe q.b.
• ricotta affumicata

Lessate in acqua salata la pasta, scolatela al dente e mescolatela con un poco d'olio.
In una padella fate rosolare per 5 minuti con olio d'oliva extra vergine, un trito abbondante di: carote, cipolla, sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia d'alloro. Aggiungete poi le 4 quaglie pulite e tagliate a metà per il lungo, spruzzate con vino bianco, aggiungete un mestolo d'acqua di cottura della pasta, due foglie di salvia e finite la cottura con coperchio per 10 minuti.
Mettete in una insalatiera le quaglie spolpate e sminuzzate, le verdure e il sugo di cottura, aggiungete 60 g di pomodori secchi tritati, un trito di un cipollotto crudo (solo il verde), qualche foglia di basilico, unitevi la pasta, mescolate aggiungendo una grattugiata di ricotta affumicata con la grattugia adatta.

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