Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Insalate di pasta
Farfalle e quaglie in insalata
Ingredienti
Per 4 persone
- 240 gr farfalle
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 mezza gamba di sedano
- olio extravergine di oliva q.b.
- 2 spicchi di aglio
- 1 foglia di alloro
- 4 quaglie
- 2 foglie di salvia
- 60 g pomodori secchi
- 1 cipollotto crudo
- basilico
- sale e pepe q.b.
- ricotta affumicata
Lessate in acqua salata la pasta, scolatela al dente e mescolatela con un poco d'olio.
In una padella fate rosolare per 5 minuti con olio d'oliva extra vergine, un trito abbondante di: carote, cipolla, sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia d'alloro. Aggiungete poi le 4 quaglie pulite e tagliate a metà per il lungo, spruzzate con vino bianco, aggiungete un mestolo d'acqua di cottura della pasta, due foglie di salvia e finite la cottura con coperchio per 10 minuti.
Mettete in una insalatiera le quaglie spolpate e sminuzzate, le verdure e il sugo di cottura, aggiungete 60 g di pomodori secchi tritati, un trito di un cipollotto crudo (solo il verde), qualche foglia di basilico, unitevi la pasta, mescolate aggiungendo una grattugiata di ricotta affumicata con la grattugia adatta.