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Ingredienti

Per 4 persone

• 350 g di pasta all’uovo di farina di castagne
• 200 g cappello da prete di manzo
• 100 g Funghi Pioppini
• 50 g Grana Padano grattugiato
• 1 Carota, 1 Cipolla, 2 Spicchi d’ aglio
• 2 l di brodo
• 1 l di vino rosso
• 50 g Burro chiarificato
• Timo, Maggiorana

Procedimento

In un tegame scaldare una noce di burro chiarificato con uno spicchio d’ aglio, aggiungere la carota, il sedano e la cipolla precedentemente lavati e tagliati a dadini. Lasciare rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il cappello da prete e rosolare su tutti i lati, bagnare con il vino rosso e lasciare evaporare.
Aggiungere il brodo e brasare per circa due ore a fuoco basso.
Una volta cotta, togliere la carne dalla pentola e cominciare a sfibrarla con le mani.
Sgrassare il fondo di cottura e frullarlo, se necessario aggiungere del brodo per migliorarne la cremosità. Passare il composto al setaccio.
Amalgamare la salsa di cottura con la carne sfibrata e aggiustare di gusto con sale e pepe.
In un tegame, scaldare una noce di burro chiarificato, aggiungere i pioppini , un rametto di timo e uno di maggiorana, lasciare brasare per circa 40 minuti.
Con l’ aiuto di un torchio, preparare i maccheroncini trafilando la pasta di farina di castagne.
Cuocere i maccheroncini in abbondante acqua salata.
In un tegame scaldare il sugo di carne, aggiungere i pioppini brasati e portare ad ebollizione.
Aggiungere i maccheroncini cotti e mantecare il tutto aggiungendo del Grana Padano grattugiato.
Aggiustare di gusto con sale e pepe, a piacere aggiungere del timo e della maggiorana tritati.

Presentazione:
Disporre i maccheroncini in un piatto di portata, decorare con dei germogli freschi

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