Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Fatta in casa
Impasto senza albume
È una tendenza della cucina moderna per rendere la pasta meno dura e più elastica.
Ingredienti
- 250 g farina
- 6 tuorli
- 30 ml olio extravergine di oliva
- 30 ml acqua
- 1 pizzico di sale
Inoltre...
Procedimento
Mettete nell'impastatrice tutti gli ingredienti, fatela andare a velocità medio-bassa e quando si forma una palla che si stacca dai bordi della ciotola è pronta.
Step 2
Lavoratela poi manualmente su di un piano infarinato, raccogliendo la farina intorno. Deve risultare di una consistenza molto elastica e più liscia di quella classica.
Copritela con la pellicola trasparente per un'ora.
Step 3
Trascorso questo tempo tiratela sul piano infarinato fino ad uno spessore di un dito.
Step 4
Passatela poi nella macchina tirasfoglia ricordandovi di infarinarla leggermente ad ogni passaggio.
Step 5
È pronta quando esce sottilissima e quasi trasparente.