Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Fatta in casa
Chitarra al ragł di agnello e ricotta affumicata al ginepro
Ingredienti
la pasta:
- 250 gr. di farina 00
- 150 gr. di semola
- 4 uova
- sale q.b.
Inoltre...
Procedimento
la pasta
Impasto le farine , le uova, il pizzico di sale e faccio riposare per mezzora. Poi la stendo con il matterello allo spessore di 2 mm e la passo sulla chitarra o altrimenti la stendo con la macchinetta e la passo alla taglierina.
La sistemo su di un vassoio e lo copro con un torcione.
il ragł d'agnello
Prendo la coscia di agnello la taglio in modo da ricavare 2 fazzoletti della larghezza di 15 e lunghezza 10 dello spessore di 1 cm. circa, la restante parte la taglio a dadini da 1 cm. per lato. Appoggio sui due fazzoletti i bastoncini di sedano, le foglie di prezzemolo, laglio tagliato a listarelle, condisco con sale e pepe. Poi li arrotolo e li lego con lo spago a forma di salame.
Prendo una casseruola verso lolio e faccio rosolare a fuoco dolce i due involtini e le ossicine del collo.
Aggiungo poi il fondo tritato, continuo a far rosolare e poi aggiungo i dadini di agnello, porto anche questi a rosolatura e bagno con il vino bianco.
Aspetto che evapori ed infine aggiungo i filetti di pomodoro e porto a cottura per 1 ora e 30 a fuoco dolce . Nelleventualitą la salsa si restringa troppo durante la cottura aggiungo dellacqua.
Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, la scolo e la faccio saltare insieme al ragł e la servo velocemente con una grattata di ricotta affumicata al ginepro.