Questa meravigliosa ricetta è tratta da The Book of Jewish Food, di Claudia Roden.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 200 g farina 00
• 175 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero
• un pizzico di sale
• 1 uovo sbattuto con un cucchiaino di vaniglia

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Procedimento

Scaldate il forno a 180°.
Collocate la farina e il burro nella coppa del mixer e azionate fino ad ottenere un composto bricioloso.
Aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate velocemente.
A motore acceso aggiungete tre quarti dell’uovo sbattuto. Quando il composto iniziera’ ad ammassarsi attorno alle lame, e’ pronto.
Schiacciate l’impasto in una tortiera antiaderente a fondo mobile di circa 23 cm. Spennellate la superficie con l’uovo rimasto e infornate per 30-40 minuri. La torta vi sembrera’ ancora molliccia: si indurira’ una volta raffreddandosi, anche se deve in ogni caso rimanere morbida.
Sfornatela una volta fredda
E’ adatta a quelle piccole pause che facciamo durante la giornata quando siamo assaliti da una voglia di dolce. Potete anche proporla come dolce di fine cena, accompagnandola però a “qualche cosa a base di frutta” non dolce, anzi decisamente asprigno.

Note
E’ possibile sostituire alla farina 00 una piccola percentuale di farina di mandorle, 80 g circa.
Penso che sia migliore se aromatizzata con una generosa grattata di buccia di limone.

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