La famosa torta ungherese a 6 strati. È abbastanza difficile da fare ma ho cercato di spiegarvela il più chiaramente possibile.

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Ingredienti

Per 6 persone

per l'impasto:

• 250 g di burro
• 1 bustina vanillina
• 50 g di zucchero a velo
• 10 uova separate
• 450 g di zucchero
• 175 g di farina setacciata

per la crema al cioccolato:

• 250 g di zucchero
• 75 g di acqua
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 450 g di burro a pezzetti
• 300 g di cioccolato fondente

per il caramello:

• 150 g di zucchero

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Procedimento

Scaldate il forno a 180 gradi.
Preparate per prima cosa le teglie su cui cuocerete gli strati di pasta. Praticamente appoggiate su ogni teglia della carta da forno e tracciate con la matita, distanziandoli, dei dischi di 23 cm di diametro. A seconda della grandezza del vostro forno su ogni teglia verranno fuori 2 o 3 cerchi o anche di più.
Passiamo ora a preparare l'impasto montando, con l'aiuto del frullino elettrico, il burro con lo zucchero a velo e la vaniglina fino a quando sono diventati cremosi. Aggiungete ora i tuorli, uno per volta, e non mettendo il successivo se il precedente tuorlo non è perfettamente incorporato. Continuate a montare fino a quando saranno diventati spumosi quasi come una mousse. In un altro contenitore montate gli albumi a neve ben ferma, unite poco alla volta tutto lo zucchero e continuate a montare fino a quando saranno diventati spessi e lucenti. Ora con delicatezza incorporate gli albumi montati a neve con i tuorli e aggiungete la farina. Con molta delicatezza fate in modo che tutto sia ben amalgamato. Dividete l'impasto e spalmatelo equamente, aiutandovi con una spatola, nei sei cerchi disegnati sulle teglie: devono risultare spessi meno di un cm. Infornateli subito e quando sono diventati dorati, dopo circa 7 minuti, sfornateli e fateli raffreddare. Per la crema al cioccolato fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con l'acqua fino a quando si è sciolto bene. Continuate a cuocerlo a fuoco basso fino a quando avrà raggiunto lo stato di piccola palla 112°-116° se usate il termometro per lo zucchero. Altrimenti lasciate cadere qualche goccia dello sciroppo in un piattino, se il liquido si spande la temperatura non è stata ancora raggiunta. Riprovate dopo un minuto fino a quando la goccia non si spanderà più e resterà tonda. Prendetela allora tra il pollice e l’indice bagnati nell'acqua fredda e vedrete che si formerà una soffice pallina. È pronto! Nel frattempo montate le due uova ed il tuorlo fino a quando sono diventate bianche e spumose. Aggiungete lo sciroppo di zucchero e continuate a montare fino a quando la crema si è raffreddata. A questo punto aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta, il cioccolato fuso e continuate a mescolare bene fino a quando tutto risulterà ben amalgamato. Preparate ora il caramello facendo sciogliere lo zucchero in un po' di acqua fino a quando raggiunge un bel colore ambrato. Toglietelo subito dal fuoco e splamatelo, aiutandovi con la lama di una spatola bene imburrata su uno dei cerchi di pasta. Spalmate bene e fate raffreddare. Finalmente siete giunti all' assemblaggio di questa torta. Spalmate sul primo cerchio uno strato di crema al cioccolato, sormontate con un altro disco e continuate così alternando la pasta con la crema. Chiudete con l'ultimo disco ricoperto di caramello. Spalmate sullo spessore della torta la crema di cioccolata rimasta e decorate con delle rosette sempre di crema al cioccolato. Conservate in frigorifero fino al momento di servirla.

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