Questa torta di mele (non fatevi ingannare dal titolo), nella sua semplicità ed immediatezza, è la cugina prossima della torta di mele di Ferrara di Anna Gosetti della Salda: anche qui le quantità vengono date in cucchiai e cucchiaini e la pastella è preparata in pochi minuti, ma, a differenza di quanto accade nella torta ferrase, le mele vanno SOPRA ed è anche prevista una quantità minima di grasso. Da notare anche la nota civettuola finale: una spolverata di scaglie di mandorle, che rende il sopra piacevolmente croccante. Ottima tiepida con del crema inglese, gelato alla vaniglia, creme fraiche, yogurt greco.
È tratta da un altro gran bel libro di cucina: Jane Grigson’s Fruit Book, di Jane Grigson (1982).

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Ingredienti

• 3-4 mele
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 10 cucchiai di farina auto-lievitante
• 4 cucchiai di olio di semi
• 8 cucchiai di latte
• 2 uova
• un pizzico di sale
• 30 g mandorle a scaglie
• 60 g burro
• extra zucchero
• 6 cucchiai di zucchero semolato vanigliato

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Procedimento

Pelate e affettate le mele. Bagnatele con il succo di limone, rivoltandole almeno una volta.
Mescolate gli altri ingredienti nell’ordine dato.
Travasate l’impasto in una tortiera da 25 cm precedentemente imburrata e infarinata. Distribuite le mele.
Nappate con il burro a fiocchi, spolverate con extra zucchero e con le mandorle.
Infornate a 200°-220° e cuocete la torta per circa 50 minuti o fino a che sia dorata e ben cresciuta.

NOTE
Se non avete la farina auto-lievitante, usate farina 00: 150 g circa + 2 cucchiaini di lievito per dolci.
Se non avete lo zucchero semolato vanigliato, utilizzate lo zucchero normale e aggiungete all’impasto un paio di cucchiaini di essenza naturale di vaniglia.
Io uso sempre metà olio di semi e metà olio extra vergine di oliva.
Ho spesso aromatizzato la torta con
del rosmarino o timo tritati.
Ho anche provato ad addizionare la farina bianca con del fioretto di mais, con ottimi risultati: 100 g di farina 00 e 50 g di fioretto di mais. Ne risulta una torta più compatta.

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