Il pan di Spagna è una “pasta di base” che col tempo è riuscita a conquistare il ruolo prestigioso di dolce a sè stante. Ogni pasticciere possedeva una propria ricetta con tecniche segrete di preparazione; per questo motivo non esistono regole precise. Questa ricetta è quella che usava mia nonna per fare delle squisite torte, soprattutto la cassata

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Ingredienti

• 150 g di farina
• 7 uova
• 250 g di zucchero
• 100 g di maizena
• 50 g di burro

Inoltre...

• Zuppa inglese »

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• Jerez

Procedimento

Con l'aiuto del frullino elettrico, montate lo zucchero coi rossi d'uovo finché il composto non diventa chiaro, triplica il suo volume e lo zucchero si è completamente sciolto. Aggiungete la farina, la maizena e amalgamate bene. Unitevi ora gli albumi che avrete montati a neve ben ferma e, aiutandovi con un cucchiaio di metallo, incorporateli con delicatezza mescolando dal basso verso l'alto. Versate il tutto in uno stampo rotondo di circa 25 centimetri di diametro, imburrato e infarinato. Fate cuocere in forno a 150 gradi per circa mezzora. Il pan di Spagna è pronto quando infilandovi uno stecchino di legno, ne esce pulito e asciutto. E' ottimo mangiato così oppure spolverizzato con dello zucchero al velo o farcito con della marmellata.

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