Le Ricette di MangiareBene
Dolci e dessert : Torte, Cake, Crostate, Pani dolci
Cake di castagne con salsa ai kaki e gelato al fior di latte
Ingredienti
Per 6 persone
il cake:
- 135 g di burro
- 180 g di farina
- 5 gr di lievito
- 1 uovo
- 1 albume d’uovo
- 200 gr di purea di marroni
- 10 gr di latte
- 130 gr di zucchero
la salsa:
- 1 caco maturo
- 50 gr di acqua
- 50 gr glucosio
il gelato:
- 500 ml di panna fresca
- 200 ml di latte intero
- 150 gr di glucosio
- 100 gr di zucchero
Procedimento
Per i cake:
montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben ferma, aggiungere l’uovo e l’albume e far incorporare bene e far montare bene, diluire la crema di marroni con il latte e incorporarlo alla base, far amalgamare bene e alla fine aggiungere le farine.
Riempire gli stampi in silicone a 3/4 e cuocere in forno a 200°C per 12 minuti. sfornare e sformare quando saranno tiepidi.
Per la salsa
pelare i kaki e cuocere la polpa con l’acqua e il glucosio e poi passare il tutto al bimby fino ad ottenere una salsa fluida.
Per il gelato :
far bollire tutti gli ingredienti e poi versare nel barattolo del PakoJet e far congelare, quando sarà duro mantecare al PacoJet (pacossare).
Presentazione:
Servire il cake tiepido privandolo della base per tenerlo dritto, con la salsa fare un gocciolone che divida lo specchio del piatto a metà e sul lato opposto al cake con il fondo sbriciolato sistemare una pallina di gelato.