Da “Ices. The definite guide” di C Liddel e R Weir

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Ingredienti

Per 4 persone

• succo e buccia grattugiata di 3 limoni
• 200 g di zucchero
• 500 ml di panna appena montata – deve essere freschissima altrimenti il succo di limone potrebbe cagliarla

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Procedimento

Nella coppa del mixer combinate lo zucchero e la buccia di limone, azionando la macchina per alcuni secondi.
Aggiungete 6 cucchiai di succo di limone (o di più) e frullate per 30 secondi.
Travasate in un misuratore e aggiungete lentamente la panna, mescolando.
Coprite e mettete in frigo per almeno 1 ora.
Passate in gelatiera e mantecate fino a che il composto assomigli a panna leggermente montata – 20 minuti circa.
Travasate in una vaschetta di plastica, coprite con carta da forno, premendo leggermente sul composto; chiudete col coperchio e mettete in freezer ad addensare.
Servite entro 1 ora.
Se preparate il gelato in anticipo, trasferitelo dal freezer al frigorifero circa mezz’ora prima di servirlo.

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