Le Ricette di MangiareBene
Dolci e dessert : Dolci di cioccolato
"The Oscar I Love" Torta di caffé espresso e cioccolata con mousse al cioccolato Jivara
È una ricetta, liberamente tratta, dello chef Wolfgang Puck servita al Governor's Ball di Hollywod per festeggiare i vincitori degli Oscar 2005.Dalla foto potete vedere che si tratta di un dessert che solo un gran maestro pasticciere può eseguire.
Eccovi comunque un modo più semplice per poterlo fare a casa.
Il cioccolato Jivara è prodotto dalla Valhrona. Caratteristico è il suo gusto allo stesso tempo dolce come il latte e amaro come il cacao, con note di caramello e vaniglia.
Ingredienti
Per 6 persone
per la torta:
- 200 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di caffé espresso
- 150 g di zucchero
- 200 g di burro
- 4 uova
- 3 cucchiai abbondanti di farina
per la mousse di cioccolato:
- 300 g di cioccolato fondente Jivara
- 1 noce di burro
- 6 uova separate
per la decorazione:
- pistacchio tritato
- lamina di cioccolata amaro
Procedimento
per la mousse
Per prima cosa preparate la mousse facendo fondere il cioccolato spezzettato in un pentolino con il caffé. Mescolate bene e, quando è cremoso, toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro, i 6 tuorli d'uovo e amalgamate bene il tutto. Questa operazione va fatta subito, perché i tuorli devono cuocersi col calore del cioccolato fuso. Fate raffreddare la crema e nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi che incorporerete con delicatezza al cioccolato. Versate il composto in una ciotola e fate raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.
per la torta
A fuoco basso sciogliete il burro con il cioccolato e il caffé. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma e mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una soffice crema omogenea. Incorporateci ora il cioccolato fuso e, dopo che si è ben amalgamato, aggiungete con delicatezza gli albumi a neve e per ultima la farina setacciata. Versate il composto nella tortiera (meglio quadrata, 24x24 cm) imburrata e infarinata. Infornate a 150° per circa un'ora. Lasciate raffreddare per circa 15 minuti prima di sformarla e, quando è ben fredda, ritagliatela in modo da ottenere 6 quadrati che taglierete a metà e farcirete con uno strato di mousse di cioccolato. Sormontate queste mattonelle con una lamina di cioccolato amaro su cui adagerete 2 quenelles di mousse di cioccolata (si formano raccogliendo con un cucchiaino delle piccole quantità di mousse che farete cadere, aiutandovi con un altro cucchiaino sulla lamina di cioccolata). Servite subito decorando il piatto con una spolverata di pistacchi tritati.
N.B: La decorazione dell'Oscar non ho proprio idea di come è stata fatta: forse con ghiaccia reale colorata con oro edibile?
