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Ingredienti

Per 4 persone

Per il biscotto ai marroni:

• 100 g di marroni canditi leggermente e frullati (con un cucchiaio di Rhum)
• 1 uovo intero
• 50 g di farina
• 4 g di lievito chimico
• 50 g di burro fuso
• 50 g di zucchero

Per il fondente ai marroni:

• 200 g di marroni canditi leggermente e frullati con un cucchiaio di Rhum
• 100 g di cioccolato amaro fuso
• 100 g di panna montata

Per la panna cotta:

• 5 g di colla di pesce
• 250 g di panna
• 25 g di latte
• 1/2 stecca di vaniglia
• 75 g di zucchero

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Procedimento

Per il biscotto ai marroni:
Mischiare di seguito uovo, zucchero, farina, lievito, burro fuso e infine i marroni frullati. Stendere su una placca con un bordo di 2 cm. e cuocere fino a colorazione.

Per il fondente ai marroni:
Mescolare marroni e cioccolato ed aggiungere delicatamente la panna.

Per la panna cotta:
mettere a bagno la gelatina in acqua fresca, far bollire in una pentolina di rame la panna, il latte con la vaniglia e lo zucchero, appena prende il bollore aggiungere la gelatina scolata dall'acqua e ben strizzata fra le mani e passare al passino fine mettendo il preparato in piccoli stampi di acciaio o porcellana della misura appropiata per avere 6 stampini che devono essere riempiti a metà e mettere in frigorifero in attesa che si rassodi. Nel frattempo tagliate il biscotto con un cerchio tagliapasta della misura del diametro dello stampino per la panna cotta e adagiarlo sopra alla panna, in seguito finire di riempire lo stampo con la mousse di marroni e cioccolato.
Dopo aver conservato in frigorifero il composto per almeno 12 ore sarà pronto da sformare e servire accompagnandolo con una salsa al cioccolato amaro.

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