Pasqua e cioccolato: binomio inossidabile. Tanto che spesso in questo periodo ci si ritrova per casa una quantità imbarazzante di cioccolato. Ecco un’idea con cui divertirsi: una soffice, leggerissima e inusuale crema di cioccolato, senza panna, senza uova, senza burro. Puro cioccolato.
É una ricetta inventata da Hervé This uno dei padri della gastronomia molecolare.
Ha la consistenza di una normale chantilly e si prepara in pochissimi minuti. Per me è al suo meglio se consumata immediatamente, ma se preferite una consistenza più solida, conservatela in frigorifero per mezz’ora circa.
Ovviamente è possibile aromatizzare la base con delle spezie (cannella, cardamomo, peperoncino), con buccia di arancia, con del liquore (rum o brandy), con delle erbe (rosmarino o timo).

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Ingredienti

Per 6 persone

• 225 gr cioccolato fondente
• 200 ml acqua fredda

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Procedimento

Spezzettate il cioccolato e collocatelo in una pentola pesante con l’acqua. Fatelo sciogliere a fiamma media, mescolando.
Avrete gia preparato una ciotola grande con del ghiaccio e un poco d’acqua fredda: collocateci ora una ciotola più piccola.
Versate il cioccolato sciolto nella ciotola piccola e iniziate a montare con una frusta.
Nel giro di pochi minuti il cioccolato inizierà a ispessirsi e montarsi, di fatto comportandosi come panna. Quando avrà la consistenza della classica Chantilly, è tempo di fermarsi.
Servite immediatamente
Se vi accorgete che avete montato troppo, fate fondere il cioccolato nuovamente e iniziate da capo. Mai ricetta fu più semplice.

Ovviamente si potrebbe usare questa Chantilly di cioccolato anche per farcire un leggerissimo pan di Spagna.

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