Scusate per il titolo lungo e campanilistico. Per i bambini di Milano e dintorni, i budini al cioccolato e alla vaniglia della centrale del latte di Milano erano una fra le merendine più apprezzate e golose.
Questa mia ricetta (in parte mutuata da un chocolate pudding in A New Way to Cook) si ispira a quella consistenza cremosa e tremolante, ma è nettamente più cioccolatosa.
Una osservazione: è una ricetta veramente a prova di maldestro, a parte un punto. Come in tutte le salse/creme rassodata da amido di mais è FONDAMENTALE, una volta che la salsa/crema si sia ispessita, farla cuocere per pochi minuti a fiamma bassa SENZA FARE BOLLIRE. Se il composto bolle, succede esattamente l'opposto di quanto desiderato: le molecole di amido si rompono, la salsa ridiventa liquida e non si ispessirà più.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 20 g amido di mais
• 30 g cacao amaro
• 50 g ovomaltina
• 1 cucchiaino di caffè istantaneo
• 500 ml latte totalmente scremato
• 20 g zucchero
• 30 g cioccolato fondente, grossolanamente tritato
• vaniglia/cannella/buccia grattugiata di arancia/peperoncino ecc, per aromatizzare

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Procedimento

Stemperate l'amido, il cacao, il caffè e l'ovomaltina in 100 ml di latte freddo.
Aggiungete poi il resto del latte, il cioccolato fondente e lo zucchero. Mescolate bene.
Fate scaldare a fiamma media, mescolando spesso. Quando la crema si sarà ispessita fate cuocere per circa 10 minuti, senza fare bollire.
Allontanate dal fuoco, aromatizzate a piacere. Buona sia tiepida sia fredda da frigo.

Note
Ho anche provato a fare questa crema sostituendo all'ovomaltina 20 g di latte disidratato a zero grassi (che non è quello per bambini)e omettendo lo zucchero: anche questa versione è molto buona.

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