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Ingredienti

Per 6 persone

• 6 uova
• 120 g di zucchero in polvere
• 150 ml di succo di limone
• la buccia di mezzo limone finemente tritata
• un pizzico di sale
• 1 bustina di gelatina in polvere
• 60 ml di rhum
• 250 ml di panna fresca da montare
• 300 g di uva bianca

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Procedimento

In una ciotola versate la gelatina nel rhum mescolate bene e tenete da parte. Foderate una forma da soufflé di 22 cm di diametro con della carta oleata che dovrà sporgere dal bordo di 4-5 cm. Dove il foglio si congiunge sovrapponetelo di poco e fissatelo con l’aiuto della pinzatrice. In una ciotola abbastanza capiente con l’aiuto del frullino elettrico sbattete i tuorli fino a farli diventare di un bel colore giallo, aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere finché assumono la consistenza di una crema soffice. Versate il succo di limone e il sale e trasferite il tutto in una pentola. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto senza mai smettere di girare fino a quando questo composto si sarà ben addensato. Togliete la crema dal fuoco, aggiungete la gelatina e girate fino a quando si sarà sciolta e ben amalgamata. Fate raffreddare in frigo fino a quando incomincerà a solidificarsi.
Montate ora gli albumi a neve ben ferma e anche la panna; incorporateli con delicatezza alla crema di limone. Per ultimo aggiungete, sempre con delicatezza, gli acini di uva che avrete sbucciato, privato dei semi e tagliato a metà. Tenete in frigo per almeno 3 ore e al momento di servire, sfilate con delicatezza il foglio di carta oleata.

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