E' una preparazione fondamentale della pasticceria: serve a farcire crostate, bignè, cannoli e piccola pasticceria.
Ci sono diverse versioni: chi sostituisce la farina con la maizena, chi aggiunge più tuorli. Questa versione è però quella che preferisco.

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Ingredienti

• 500 ml di latte
• 175 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 60 gr di farina setacciata
• 1 bustina di vaniglina
• 1 pizzico di sale
• la scorza di mezzo limone

Procedimento

Versate il latte in una casseruola dal fondo spesso e fatelo sobbollire con una busta di vanillina, un pizzico di sale e la scorza di limone. Nel frattempo montate col frullino elettrico i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema quasi bianca ed alla fine aggiungeteci la farina setacciata.
Versate su questo composto, dopo avere eliminato la buccia di limone, il latte caldo a filo . Aiutandovi col frullino o un cucchiaio di legno, date una bella mescolata e trasferite questo composto nella casseruola facendolo cuocere a fuoco moderato e senza mai smettere di mescolare. Fate bollire, sempre mescolando continuamente, per circa 2 minuti in modo da ottenere la consistenza voluta. Tenete presente che più la crema bolle, più sarà densa.
Versate la crema pasticciera in una ciotola e fatela raffreddare del tutto prima di conservarla in frigorifero appoggiandoci direttamente della pellicola trasparente o un foglio di carta da forno, per evitare che si formi la pellicina.

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