Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

per le crepes:

• 12 crêpes
• 600 g di crema pasticcera densa
• 12 palline di gelato al basilico

per il gelato:

• 4 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di vanillina
• 425 ml di latte
• 250 ml di panna liquida
• basilico a piacimento
• 100 g di zucchero

per lo sciropoo:

• 1 pompelmo rosa
• 1/2 limone
• succo di un arancia
• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero

Procedimento

Montate i tuorli con lo zucchero, fate sobbollire il latte, la panna e la vanillina a fuoco basso. Togliete dal fuoco e incorporate le uova montate a neve, mescolando continuamente. Rimettete il tutto nel fornello a fuoco basso, prima che prenda bollore togliete dal fornello e unite il basilico, frullato con un poco di liquido. Abbattete la temperatura e versate il tutto in gelatiera.
Cuocete le crêpes e distendetele sopra un tavolo, mettendovi al centro un cucchiaio di crema pasticcera.
Piegate le crepês ottenendo dei triangoli; prendendone poi le punte e piegandole all'indietro, ottenendo dei ravioli; metteteli in forno a 160 gradi spolverizzandoli con lo zucchero. Tenete in forno sino a quando sono leggermente croccanti.
Mettete 2 ravioli al lato di ogni piatto e bagnateli con lo sciroppo che avrete ottenuto scaldando il succo di pompelmo, arancia e limone con lo zucchero.
Adagiate una pallina di gelato al basilico su ogni piatto e decorate con foglioline di basilico e zucchero al velo.

Per lo sciroppo
Fate bollire il succo di un'arancia, di un pompelmo rosa e di mezzo limone con un cucchiaio e mezzo di zucchero.