Le Ricette di MangiareBene
Dolci e dessert : Cake, Crostate, Pani dolci
Torta di castagne
Le castagne sono sempre state una preziosa risorsa della cucina contadina che ci ha tramandato numerosi piatti e dolci in cui utilizzarle per saziare e dare un valido apporto calorico. In Alto-Adige si è mantenuta viva un’antica usanza sudtirolese in cui potete degustare anche le castagne: il Törggellen che si tiene da ottobre a dicembre. Il termine indica la degustazione del vino novello nel luogo di produzione, le cantine, insieme a caldarroste, speck, salsicce affumicate, formaggio di malga, costolette di maiale, noci fresche. È un tipico tipo di sagra della Val d’Isarco a cui vi raccomando di andare se siete in zona in quel periodo, è veramente pittoresco e piacevole ed è come la castagnata tipica dell’Emilia, per esempio, ma ben più ricca e suggestiva!Ingredienti
- 1 kg di castagne fresche (800 gr di castagne sotto vuoto già sbucciate e cotte)
- 1/2 l di latte
- 250 gr di zucchero
- 1 stecca di vaniglia
- una presa di sale
- 6 uova
- 200 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Procedimento
Fate un'incisione nella buccia delle castagne e cuocetele in acqua bollente per 20 minuti con 50 gr di zucchero, la vaniglia di cui avrete tagliato a metà la stecca e raschiato l'interno (è questa la parte che da profumo e sapore, non la parte legnosa), la presa di sale. Ancora calde sbucciatele anche della pellicina interna e passatele allo schiacciapatate. Sbattete con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero sino a che diventi bello spumoso, quindi aggiungete i tuorli. Sbattete a neve ben ferma gli albumi e incorporateli adagio, mescolando dall'alto in basso, al composto. Imburrate e infarinate una teglia preferibilmente a cerniera, da 24 cm di diametro a bordo alto e aggiungete il composto livellandolo. Cuocete in forno statico, preriscaldato a 175° per circa un'ora, facendo la prova dello stecchino deve risultare cotta ma umida ( però che non si attacchi al pasta allo stecchino). Servite la torta con panna fresca montata all'80%, quindi che non sia troppo dura, e se vi piace potete spolverizzare la superficie della torta con polvere di cannella.
