Le Ricette di MangiareBene
Dolci e dessert : Cake, Crostate, Pani dolci
Strudel di mele di nonna Silvana
La ricetta di questo strudel è della famiglia di mia nonna, molto emiliana penso da sempre, ma che curiosamente ha nella sua tradizione culinaria un dolce che di parmigiano ha poco. Probabilmente deriva dall’epoca di Maria Luigia d’Austria che resse il Ducato di Parma per molti anni nell’ottocento.Questa ricetta prevede una pasta un po’ diversa da quella Altoatesina in quanto è presente un uovo: ho notato che nel clima emiliano, particolarmente umido, è più facile maneggiare questa pasta piuttosto che l’altra.
In ogni caso provatele entrambe farete un dolce che sicuramente piace a tutti e che non appesantisce.
Ingredienti
Per 6 persone
la pasta:
- 250 g di farina
- 1 uovo
- sale, un pizzico
- 1 dito di latte tiepido
- 40 gr di burro ammorbidito
- 1 cucchiaio di zucchero
il ripieno:
- 1 kg di mele renette sbucciate detorsolate e a fettine
- una manciata piccola di uvetta passa rinvenuta nel limone
- una manciata di pinoli
- buccia di limone lavata e grattugiata
- cannella q.b.
- 50 grammi di burro
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di Grand Marnier
- 100 gr di zucchero (anche meno)
Procedimento
Mettere le fettine di mela ad insaporire con il liquore e lo zucchero. Impastare tutti gli ingredienti facendo la fontana e al centro mettere l'uovo, il burro, il pizzico di sale e il latte. Deve risultare una pasta un po' collosa. Fare riposare in una terrina coperta in luogo tiepido per almeno mezz'ora.
Far insaporire il pan grattato con il burro in un padellino e lasciare raffreddare.
Stendere la pasta tirandola con le mani come per la pizza -tanto che ci si veda quasi attraverso- e porla su un canovaccio, precedentemente infarinato, dando la forma rettangolare. Sopra distribuire il pangrattato, le mele e gli altri ingredienti. Aiutandosi con il canovaccio arrotolare solo due volte. Far scivolare lo strudel su di una placca per dolci ricoperta con un foglio di carta da forno e sigillare i bordi. Cuocere a 180° per 40 min circa.
